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多肉植物是指植物營養器官肥大的高等植物，通常具根、莖、葉三種營養器官和花（Flower ['flauə]）、果實、種子三種繁殖器官。在園藝上，又稱肉質植物或多肉花卉，但以多肉植物這個名稱最為常用。
多肉植物生理特點
植物粘液
很多種類體內有白色乳汁或無色的粘液，這是一種多糖物質。有的專家指出，它們的細胞內特別含有大量的五碳糖，提高了細胞液濃度，增強了抗旱抗逆性。同時這種粘液和乳汁在植物受傷時可使傷口迅速結膜，既防止了體內水分散失又避免了病菌感染。栽培中利用這一特點，可以將一些截面積很大的球形、柱形種切頂扦插。
植物蒸騰
它們的形態和表皮的一些結構使它們的蒸騰量大大減少。它們的表皮有很厚的
角質層，很多種類表皮被蠟被毛。氣孔數遠較其他植物少而且深埋在表皮凹陷的坑內。角質層擴散阻力很大，因此，這類植物失水明顯地比其他植物少。資料表明，一株玉米一天失水3～4升，而一株樹木狀的大仙人掌一天只失水25毫升。仙人掌科的最小品種松露玉是氣孔最少的植物，可以在干旱季節形成一種近乎死亡的狀態，各種生理活動近乎停滯。
代謝方式
仙人掌類和多肉植物在代謝方式上和一般植物有所不同。其特點是氣孔白天關閉減少蒸騰，夜間開放吸收CO₂，而且在一定范圍內，氣溫越低，CO₂吸收越多。吸收的CO₂通過羧化形成蘋果酸存于大液泡內，白天蘋果酸脫羧放出CO₂進行光合作用，在一定的范圍內，溫度越高，脫羧越快。栽培上利用這個特點，即在一定范圍內盡可能加大溫室的晝夜溫差，在晚上提高室內CO₂濃度等，可使這類植物加快生長。
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