2017年餐飲市場(chǎng)開(kāi)發(fā)工作計(jì)劃范文doc免費(fèi)版

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餐飲業(yè)市場(chǎng)容量怎么計(jì)算 計(jì)算方法

1、餐飲業(yè)市場(chǎng)容量是整個(gè)地區(qū)有多少人，餐飲店鋪有多少。

2、計(jì)算方法

方法一：占比加權(quán)法

估算酒類市場(chǎng)容量常用的單位有三種，一種是以重量單位計(jì)算，如全國(guó)白酒市場(chǎng)容量三百多萬(wàn)噸，多用在宏觀報(bào)告中，我們一線的營(yíng)銷人員很少接觸到。第二種是以箱、件、瓶為單位估算。第三種最為常見(jiàn)，以銷售額估算，其中又分為廠家出價(jià)、市場(chǎng)批發(fā)價(jià)、進(jìn)終端價(jià)、終端售價(jià)等等的區(qū)別，不同的時(shí)機(jī)、不同的角度會(huì)有不同的用途。         

方法二：核心精算法

區(qū)域市場(chǎng)的容量測(cè)算總是不準(zhǔn)確的，根據(jù)不同的營(yíng)銷策略我們可以選擇不同的計(jì)算方法。選擇方法也不復(fù)雜：盡量將容易失真的部分控制在營(yíng)銷策略中無(wú)關(guān)緊要的部分。

2017年餐飲市場(chǎng)開(kāi)發(fā)工作計(jì)劃范文部分展示

餐飲渠道特點(diǎn)

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，對(duì)于調(diào)味品銷售來(lái)說(shuō)，在商超，批發(fā)流通和餐飲三大塊中，餐飲占總銷量的40％以上，有的可能達(dá)到60％，調(diào)味品行業(yè)的盈利王李錦記年?duì)I銷額超過(guò)30億，而70%的銷售要依靠餐飲渠道，可見(jiàn)餐飲市場(chǎng)在調(diào)味品銷售中具有舉足輕重的地位。

對(duì)于經(jīng)銷商來(lái)講，餐飲渠道的優(yōu)缺點(diǎn)都很明顯。

優(yōu)點(diǎn)是：1. 產(chǎn)品銷量大、利潤(rùn)高、可走高中檔產(chǎn)品；2. 極少退貨、快速消費(fèi)、帶動(dòng)居民消費(fèi)、容易跟風(fēng)銷售；3. 便于品牌產(chǎn)品確立江湖地位；4. 競(jìng)爭(zhēng)不明顯、形成習(xí)慣消費(fèi)后，市場(chǎng)不易為競(jìng)品攻破；5. 對(duì)價(jià)格不敏感、客觀反應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律。

餐飲渠道的優(yōu)點(diǎn)深深吸引著各個(gè)廠家和經(jīng)銷商，但是這個(gè)渠道也有著一些不易處理的問(wèn)題，如：貨款難收，容易產(chǎn)生呆帳；易守難攻；渠道費(fèi)用較大；易起量也易掉量。

如何建立餐飲渠道

對(duì)于調(diào)味品行業(yè)來(lái)說(shuō)，因?yàn)榇嬖谄贩N多，單品銷量少，利潤(rùn)低，消費(fèi)周期長(zhǎng)等特點(diǎn)，諸如海天，恒順，老干媽這樣的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌也無(wú)法通過(guò)直營(yíng)的方法來(lái)控制終端，其它廠家更加只能望洋興嘆了。

這個(gè)首先要明確一點(diǎn)，就是本企業(yè)是采取直營(yíng)還是通過(guò)經(jīng)銷商來(lái)做。其實(shí)兩種方式各有其好處。很多廠家以及經(jīng)銷商都采用直營(yíng)和經(jīng)銷兩種方式結(jié)合來(lái)做市場(chǎng)。

第一步：借網(wǎng)織面。

對(duì)廠家來(lái)講，最快建立餐飲渠道的辦法就是借助經(jīng)銷商的網(wǎng)絡(luò)。一般來(lái)講，廠家在區(qū)域市場(chǎng)會(huì)選擇1-2家本身是在做餐飲渠道的經(jīng)銷商，通過(guò)他們來(lái)影響二級(jí)、三級(jí)批發(fā)商，以及商超，通過(guò)他們來(lái)進(jìn)入餐飲渠道，或者直接對(duì)餐飲渠道的酒樓飯莊。所以，無(wú)論是經(jīng)銷商也好，二級(jí)、三級(jí)批發(fā)商也好，他們的網(wǎng)絡(luò)大多是片面的，只是對(duì)其中的一部分餐飲單位，所以廠家就可以在其中起到相應(yīng)的作用了。