世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單是用鹽腌漬過(guò)的魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品是一級(jí)致癌物，不過(guò)這種食物以后還是少吃為妙。
清單介紹
中國(guó)食品藥品檢定研究院安全評(píng)價(jià)研究所根據(jù)世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)2017年10月27日公布的致癌物清單初步整理，僅供參考。
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本次發(fā)布的清單共計(jì)分為四類(lèi)，其中一類(lèi)致癌物指導(dǎo)致人類(lèi)癌癥的證據(jù)很明確，也就是說(shuō)這些物質(zhì)真的會(huì)致癌物質(zhì)，除了討論很多的馬兜鈴酸是一類(lèi)致癌物之外，常吃的咸魚(yú)也是一類(lèi)致癌物。
這一加工方式和過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)化成致癌性很強(qiáng)的二甲基亞硝胺。吃多了會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。
除了咸魚(yú)之外，各種鹽類(lèi)腌漬食物還是盡量少吃為妙。
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