暢舒優品app

暢舒優品是一款主打酵素系列產品的手機商城，提供食用酵素飲品，酵素護理護膚系列產品，家居清潔系列商品；所提供的商品都有詳細的介紹，消費者可以放心購買。

暢舒優品app介紹

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暢舒優品app優勢

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暢舒優品app相關新聞

食用酵素好不好，不能只用感官評價，還要看這些......

我的酵素很好！為什么？因為發酵原料地道、因為菌種優良、因為發酵時間長、因為口感好、因為我就是覺得它好……

因為發酵原料、發酵菌種、生產工藝和產品形態等的不同，食用酵素種類繁多，質量也參差不齊……

拋開個人的主觀意志，今天我們從專業客觀的角度來談一談，到底該怎樣去判斷一個酵素產品到底好不好？從哪些方面去評價它好不好？又有哪些科學指標？

感官評價

感官評價指通過人的感覺器官（如眼睛、鼻子、口腔等）對食品的色澤、香氣和風味等作出客觀全面的評價。

食用酵素作為一種健康食品，其感官質量尤為重要，因為它是消費者選購酵素產品的重要依據之一。

感官質量高的食用酵素應具備以下共性特點：色澤均勻、香氣協調、風味突出、口感細膩、酸甜適宜。

理化與營養評價

1、理化評價

可溶性固形物含量、總酸含量、pH值、有機酸組成是被研究最多的食用酵素理化指標。其中前三項理化指標與食用酵素的感官質量直接相關；而有機酸作為果蔬中的天然產物，不僅對果蔬酵素的感官和穩定性具有重要作用，而且有機酸還可以通過降低腸道pH值，提高消化酶活性，促進益生菌繁殖，抑制有害菌滋生，進而調控腸道微生物平衡。

酵素發酵液中可溶性固形物和總酸含量不僅與發酵原料本身的特性和發酵時的加糖量有關，還與參與酵素發酵的微生物菌種密切相關。因為碳水化合物是微生物生長繁殖的重要營養因子。

目前，食用酵素產品中已經檢測出的有機酸主要包括：醋酸、乳酸、蘋果酸、檸檬酸、丙酮酸、草酸、琥珀酸、異丁酸、丙酸和異戊酸等。不同的有機酸成分對酵素產品的感官貢獻不同，例如，醋酸表現為刺激性酸味；乳酸則酸味較強，但較溫和、稍有澀味；異丁酸表現為奶酪味與陳酒花味。

2、營養評價

多酚與抗氧化能力

食用酵素含有對人體有益的多酚類物質。在酵素發酵過程中，發酵液中總酚含量的增加主要是由于微生物代謝作用于植物細胞，細胞壁解體后總酚釋放進入發酵液所致。

抗氧化能力作為食用酵素的主要功能之一，一直以來是酵素產品的研究熱點。植物酵素的抗氧化能力與其含有的多酚、小分子糖、維生素E及SOD（超氧化物歧化酶）等有關。

維生素與礦物質

維生素和礦物質對維持人體正常的新陳代謝具有重要的作用。研究發現，以各類蔬菜發酵而成的酵素產品中的礦物質含量遠低于新鮮蔬菜中的礦物質含量。所以酵素中維生素和礦物質含量都較低，并不能為人體提供豐富的維生素和礦物質元素。建議可將維生素和礦物質含量作為部分食用酵素質量評價的特征指標，不可作為所有食用酵素質量評價的共性指標。

氨基酸與肽類

氨基酸（構成蛋白質的基本物質）和多肽（蛋白質降解的中間產物）對人體的健康具有特殊的生理作用。程勇杰等對柘樹植物酵素和黃偉菁等對蘋果酵素的研究均表明，經過微生物發酵后，酵素中的氨基酸含量顯著增加。所以蛋白質和氨基酸可作為食用酵素質量評價的重要指標。

微生物評價

食用酵素中微生物指標可以分為有害菌和益生菌二大類。食用酵素作為一種健康食品，對其含有的有害菌進行檢測是必不可少的，例如大腸桿菌、致病菌和菌落總數。

促進人體消化吸收，保護腸道是酵素的功能之一，這與酵素中含有益生菌類有關。食用酵素中含有的益生菌種類和數量與諸多因素相關，但是酵素中微生物的組成若以酵母菌為主可能會導致產品中乙醇含量過高、酸度過低，影響產品風味且存在一定安全隱患。

酶活性評價

在日本，酵素通常也被叫做酶（Enzyme）。事實上，酵素與酶既有區別，又有聯系。

學術概念上的酶，是一種有催化作用的蛋白質，它具有高度的選擇性。大多數酵素產品中包括酶，兩者并非同一概念。

目前，食用酵素中被研究最多的活性酶主要包括SOD（超氧化物歧化酶）、淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶四類，尤以SOD為代表，SOD活性已成為抗衰老藥物和抗衰老保健食品的一個重要指標。由于上述酶的存在，一方面增強了食用酵素的抗氧化能力，另一方面有助于人體胃腸道的吸收和消化。

動物活體實驗評價

為進一步證實食用酵素具有解酒護肝，延壽抗衰，降血糖，降血脂等功效，部分學者以小鼠和果蠅為研究對象，開展了酵素功效的動物活體實驗。

馮莉等研究證實，水果酵素可以預防和修復酒精對小鼠肝臟的損傷。邵穎等的研究表明，植物酵素可以延長雄果蠅的平均壽命。人體內的復雜程度遠高于體外模擬試驗，相比之下，通過動物的體內模擬試驗來證實食用酵素的功效更具有說服力。

對于酵素企業來說，這些指標可以幫助他們更加了解自己的產品品質與特性，明確產品的亮點與賣點，也能找準需要補足改善的地方，進一步規范生產工藝和技術；對于消費者來說，有了這些指標的評定，有助于他們簡單、快速地了解一款產品的好壞，幫助他們更好的選擇適合自己的酵素。

同時，隨著酵素行業的不斷發展，酵素質量評價方法與指標也需要不斷地完善、建立標準體系，還需要加強食用酵素產品防偽相關指標的開發、加大食用酵素功效機理方面的研究力度，以及相關職能部門出臺更多的食用酵素方面的技術標準和質量標準。