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一、綠茶
綠茶采取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘干等工藝而制作的,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分。綠茶有西湖龍井、信陽毛尖、安吉白茶。
二、紅茶
紅茶在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質,具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。綠茶有西湖龍井、信陽毛尖、安吉白茶。
三、白茶
白茶不經殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。白茶有白毫銀針、貢眉、白牡丹。
四、黃茶
黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。黃茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽。
五、烏龍茶
烏龍茶屬于青茶、半發酵茶,其品種較多,是中國獨具鮮明特色的茶葉品類,是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢。
六、黑茶
黑茶因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶屬于六大茶類之一,屬后發酵茶,傳統黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶有安化黑茶、六堡茶。
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